Filet mignon de porc en croûte

- 1 filet mignon

- 8 tranches de lard

- moutarde

- 1 pâte feuilletée

- poivre

- gros sel

- huile

Faire revenir le filet mignon (roulé auparavant dans un peu de gros sel) dans l'huile bien chaude et le dorer de tous les côtés pendant 10 minutes. Le laisser refroidir sur une grille.

Dérouler la pâte feuilletée. Déposer les tranches de lard puis le filet tiède par dessus. Badigeonner la viande de moutarde et poivrer.

Replier la pâte sur la viande et souder les bords.

Déposer le filet en croûte sur une feuille de papier sulfurisé puis sur la plaque du four.

Faire cuire au four à 180°C (préchauffé) pendant 40 minutes.