11- Gambas, saumon et chocolat

Pour aujourd'hui, un petit menu amélioré mais franchement pas compliqué alors, à vos fourneaux.

GAMBAS A L'AIL

(Cuisines du monde, Hachette, France Loisirs)

- 24 grosses gambas crues, fraîches ou décongelées, décortiquées
- 1 piment d'Espelette entier, débarrassé de ses graines, ou 1/2 cuil à c de piment en poudre
- 4 belles gousses d'ail
- 6 cuil à s d'huile d'olive
- sel

Avec la pointe d'un couteau, débarrasser les gambas de leur boyau dorsal. Émietter le piment d'Espelette entre les doigts. Peler les gousses d'ail, les couper en tranches fines.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail et le piment 1 min. Ajouter les gambas, bien remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (3 min). Saler, retirer du feu et couvrir.

Servir immédiatement avec beaucoup de pain frais pour éponger la sauce.

PAPILLOTES DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES

- 5 pavés de saumon
- 1 citron
- 150 g de julienne de légumes
- sel, poivre
- aneth
- huile d'olive

Faire précuire la julienne une petite dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.

Sur des rectangles d'aluminium, déposer un peu de julienne, puis le pavé de saumon. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'aneth et un filet d'huile d'olive. Déposer une rondelles de citron.

Fermer les papillotes et les mettre sur le grill du barbecue ou du four préchauffé. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Un plat très léger qui permet de faire un dessert qui l'est un peu moins.

MOUSSE AU CHOCOLAT

(Saveurs et Chocolat, Éditions Impressions Média, France Loisirs)

- 200 g de chocolat
- 125 g de beurre
- 5 oeufs entiers
- 2 cuil à s de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre (coupé en morceaux) et remuer. On obtient une crème très lisse et très brillante.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes au chocolat fondu. Laisser refroidir le mélange.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand la masse est montée et bien ferme, saupoudrer avec le sucre et battre quelques instants encore.

Incorporer environ 1/3 des blancs dans la crème au chocolat froide. Remuer énergiquement afin d'alléger le mélange. Poser ensuite le reste des blancs à la surface et mélanger délicatement en enrobant afin de ne pas casser les blancs.

Verser dans une coupe ou dans des ramequins. Il faut attendre 1 heure environ pour que la mousse acquiert une fermeté suffisante.

Pas très léger mais tellement bon avec une crème chantilly maison.