4- Retour du soleil

Enfin le retour du soleil, on peut refaire des balades et des plats d'été. Une quiche excellente qui change de l'ordinaire (et quand même très bonne) quiche lorraine :


QUICHE A L'ESPAGNOLE

(encyclopédie de la cuisine de A à Z, France Loisirs)



Pâte brisée (ou toute prête) :

-200 g de farine
- 1 oeuf
- sel
- 5 cuil à s de lait
- 80 g de beurre froid

Pour la garniture :

- 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
- 2 oignons
- 250 g de chorizo (extra-fort pour moi)
- 3 cuil à s d'huile
- 1/2 cuil à c de curry en poudre
- sel, poivre
- 200 g de crème fraîche
- 4 oeufs
- 150 g de gruyère
- noix de muscade râpée

Préparer la pâte brisée en tamisant la farine sur le plan de travail. Y creuser un puits. Y mettre l'oeuf, 2 pincées de sel et le lait. Couper le beurre en copeaux et les répartir sur les bords du puits. Pétrir rapidement tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et disposer dans le moule. Laisser reposer la pâte à couvert pendant 30 min au minimum.



Laver les poivrons, ôter les graines et les couper en dés. Eplucher les oignons et l'ail et les couper en petits dés. Couper le chorizo en tranches fines.



Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les dés de poivrons, les oignons, l'ail et faire cuire 5 min.
Assaisonner les légumes avec le curry, le poivre et un peu de sel. Préchauffer le four à 200°C (th 6).

Battre la crème fraîche et les oeufs. Râper le fromage et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer et ajouter de la muscade. Répartir les légumes puis le chorizo sur la pâte. Arroser avec la crème aux oeufs. Faire cuire la quiche au four ( à mi-hauteur, à 180°C en chaleur tournante) pendant 45 min.




Il ne me restait qu'un gros poivron rouge et un gros oignon. J'ai donc réduit la quantité d'ail. On s'est régalé. Elle est encore meilleure froide.


TARTE FONDANTE CHOCO-POIRES

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Pâte :

- 120 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 170 g de farine
- 1 cuil à s de cacao en poudre

- 1 petite boite de poires au sirop
- 300 g de chocolat noir
- 5 oeufs
- 50 g de beurre
- 1 cuil à s de farine

Mélanger la farine, les sucres, la poudre d'amandes, le sel et le cacao. Faire un puits, y placer le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un gros sablé puis ajouter un peu d'eau pour lier le tout. Arrêter dès que le mélange est homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Laisser reposer 30 min au frais.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Il faut qu'elle soit bien froide. Chemiser un cercle à tarte posé sur une plaque de cuisson sulfurisée. Placer au frais 20 min. Piquer à l'aide d'une fourchette et recouvrir d'un disque de papier sulfurisé puis de légumes secs. Faire cuire 20 min à 180°C (th 6) puis retirer le papier et les légumes et laisser refroidir.



Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre. Mélanger. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs au chocolat fondu en fouettant puis ajouter la farine. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au chocolat.

Placer les quartiers de poires sur le fond de tarte refroidi puis recouvrir de mousse au chocolat. Lisser grossièrement. Mettre au four 10 min à 180°C (th6). Démouler et laisser refroidir.


Pour parler d'autre chose, ce week-end on a eu un temps superbe et nous avons fait une petite sortie en famille au Zoo de la Palmyre. Je vous en fait profiter avec quelques photos.