Mardi 10 mars 2009
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TIRAMISU AUX
FRAMBOISES
- 60 biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims
- 500 g de mascarpone
- 6 oeufs
- 2 boites de framboises au sirop
- 90 g de sucre
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et fouetter encore puis, incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Disposer la moitié des biscuits trempés dans le jus des framboises, au fond d'un grand plat .Disposer la moitié
des framboises puis la moitié de la crème au mascarpone.
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients en finissant par la crème.
Mettre au frais toute la nuit.
Au moment de servir, décorer avec quelques framboises et des feuilles de menthe.
POELEE DE VEAU AU
RIZ
- 500 g d' epaule de veau
- 4 cuil à s d'huile
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de riz
- 1 litre de bouillon de viande
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 petites courgettes
- 2 noix de beurre
- olives vertes
- paprika
- basilic, thym
- sel, poivre
Couper la viande en dés. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande pendant 10
minutes.
Emincer l'oignon et l'ail et les faire fondre avec la viande.
Ajouter le riz et mouiller avec le bouillon de viande, porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes en
remuant de temps en temps.
Couper les poivrons en deux, ôter les pépins et les membranes blanches puis les découper en
lamelles.
Nettoyer la courgette et la couper en tranches.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, faire cuire les légumes à l'étuvée pendant 15 minutes, saler,
poivrer.
Couper les olives en rondelles et les ajouter aux légumes.
Dès que le riz est cuit, ajouter les légumes, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, de basilic et de
thym.
Servir immédiatement.
FLAMICHE AUX
POIREAUX
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 kg de poireaux
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 10 cl de lait
- 40 g de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- muscade, sel, poivre
Nettoyer les poireaux et supprimer 1/3 du vert.
Couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
Mettre les poireaux à revenir quelques minutes.Saler, poivrer et laisser étuver 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce
qu'il n'y ait plus d'eau.
Laisser refroidir.
Ajouter une pincée de muscade, la ciboulette ciselée et mélanger.
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Garnir un moule à tarte avec une des 2 pâtes.
Disposer les poireaux sur le fond.
Dans un bol, battre les oeufs entiers avec la crème et le lait.
Verser sur les poireaux.
Recouvrir avec la deuxième pâte et souder les bords.
Battre le jaune d'oeuf, l'allonger avec un peu d'eau et en badigeonner la flamiche.
Mettre au four 35 minutes.
Servir chaud ou tiède avec un sylvaner.
