Le blog de vero

Lundi 11 mai 2009

28-

TIRAMISU

- 10 biscuits à la cuiller
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de café corsé
- 10 cl de marsala
- cacao en poudre

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter vivement les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et réserver.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant l'ensemble pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser le marsala dans le café tiède.

Tremper rapidement chaque biscuit dans le café : ils ne doivent pas être trop imbibés.

En disposer une première couche en les rangeant serrés dans des coupes individuelles.

Etaler dessus la moitié de la crème au mascarpone.

Recouvrir d'une couche de biscuits imbibés.

Verser le reste de la crème.

Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

TARTE AUX POIREAUX

- 1 kg de poireaux émincés surgelés
- 1 rouleau de pâte brisée
- 3 oeufs
- 25 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 220 °C.

Faire revenir dans l'huile d'olive, les poireaux pendant 20 à 30 minutes.

Remuer régulièrement.

Saler et poivrer à la fin.

Fouetter la crème avec les oeufs, saler et poivrer.

Disposer la pâte dans un moule.

Disposer les poireaux dans le fond.

Verser la crème par dessus.

Lisser le tout avec une fourchette.

Par vero
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Jeudi 23 avril 2009

27- Vive le printemps, ses fleurs, ses nuages, sa pluie, .......

TARTE THON ET RATATOUILLE

- 1 pâte brisée
- courgettes, tomates, poivrons, abergines (au choix selon les goûts de chacun)
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
- 1 grosse boite de thon au naturel
- gruyère râpé

- basilic, sel, poivre

Disposer la pâte dans un moule et la faire cuire 1/4 d'heure dans un four préchauffé à 200°C.

Préparer les légumes et les couper en dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Surveiller la cuisson pour que les légumes ne soient pas trop cuits.

Ajouter le sel, le poivre et le basilic.

Lorsque la pâte est cuite étaler la moutarde dans le fond puis émietter le thon par dessus.

Disposer les légumes et saupoudrer de gruyère râpé.

PARMENTIER DE CANARD

- 4 cuisses de canard confits
- 1 kg de pommes de terre
- 2 échalotes
- persil
- lait
- beurre
- sel, poivre

Faire revenir les cuisses de canard dans une sauteuse pour faire fondre la graisse.

Oter la peau et les os des cuisses. Effilocher la viande et y ajouter les échalotes et le persil hachés. Bien mélanger.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont cuites, faire une purée en les écrasant à la fourchette avec du beurre, du lait, du sel et du poivre.

Déposer la viande au fond d'un plat à gratin puis la purée.

Passer une fourchette sur le dessus et faire gratiner au four.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont cuites, faire une purée en les écrasant à la fourchette avec du beurre, du lait, du sel et du poivre.

Déposer la viande au fond d'un plat à gratin puis la purée.

Passer une fourchette sur le dessus et faire gratiner au four.

Passer une fourchette sur le dessus et faire gratiner au four.

CHOUX DE BRUXELLES AUX LARDONS ET A LA MUSCADE

- 1 kg de choux de bruxelles
- 1 barquette de lardons
- sel, poivre et muscade

Bien nettoyer les choux en enlevant les feuilles fanées. Les faire tremper dans de l'eau légèrement vinaigrée.

Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.

Faire revenir les lardons dans une sauteuse puis enlever l'excédent de graisse.

Y ajouter les choux de bruxelles, saupoudrer de muscade puis saler et poivrer.

Mélanger le tout délicatement sur feu doux.

Par vero
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Mardi 10 mars 2009

26- Photos pas terribles mais bonnes recettes

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

- 60 biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims
- 500 g de mascarpone
- 6 oeufs
- 2 boites de framboises au sirop
- 90 g de sucre

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter encore puis, incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Disposer la moitié des biscuits trempés dans le jus des framboises, au fond d'un grand plat .Disposer la moitié des framboises puis la moitié de la crème au mascarpone.

Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients en finissant par la crème.

Mettre au frais toute la nuit.

Au moment de servir, décorer avec quelques framboises et des feuilles de menthe.

POELEE DE VEAU AU RIZ

- 500 g d' epaule de veau

- 4 cuil à s d'huile

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 200 g de riz

- 1 litre de bouillon de viande

- 1 poivron jaune

- 1 poivron rouge

- 2 petites courgettes

- 2 noix de beurre

- olives vertes

- paprika

- basilic, thym

- sel, poivre

Couper la viande en dés. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande pendant 10 minutes.

Emincer l'oignon et l'ail et les faire fondre avec la viande.

Ajouter le riz et mouiller avec le bouillon de viande, porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Couper les poivrons en deux, ôter les pépins et les membranes blanches puis les découper en lamelles.

Nettoyer la courgette et la couper en tranches.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, faire cuire les légumes à l'étuvée pendant 15 minutes, saler, poivrer.

Couper les olives en rondelles et les ajouter aux légumes.

Dès que le riz est cuit, ajouter les légumes, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, de basilic et de thym.

Servir immédiatement.

FLAMICHE AUX POIREAUX

- 2 rouleaux de pâte brisée

- 1 kg de poireaux

- 2 oeufs entiers + 1 jaune

- 20 cl de crème semi-épaisse

- 10 cl de lait

- 40 g de beurre

- 1 bouquet de ciboulette

- muscade, sel, poivre

Nettoyer les poireaux et supprimer 1/3 du vert.

Couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.

Mettre les poireaux à revenir quelques minutes.Saler, poivrer et laisser étuver 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Laisser refroidir.

Ajouter une pincée de muscade, la ciboulette ciselée et mélanger.

Préchauffer le four th 7 (210°C).

Garnir un moule à tarte avec une des 2 pâtes.

Disposer les poireaux sur le fond.

Dans un bol, battre les oeufs entiers avec la crème et le lait.

Verser sur les poireaux.

Recouvrir avec la deuxième pâte et souder les bords.

Battre le jaune d'oeuf, l'allonger avec un peu d'eau et en badigeonner la flamiche.

Mettre au four 35 minutes.

Servir chaud ou tiède avec un sylvaner.

Par vero
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Jeudi 5 mars 2009

25- Des vacances bien méritées

Des vacances à la neige bien méritées et bien sympas. Le temps était magnifique : ciel bleu et neige à profusion.

Depuis lundi, retour au boulot.

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Mercredi 11 février 2009

24- Sauté de veau au porto

SAUTE DE VEAU AU PORTO

- un rôti de veau
- 3 petits oignons
- huile
- 1 chorizo extra-fort
- 1 boite de pulpe de tomates
- 15 cl de porto rouge
- 10 cl d'eau
- sel, poivre
- 170 g d'olives noires dénoyautées
- 2 feuilles de laurier

Enlever la ficelle et la couenne du rôti et le couper en cubes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire colorer la viande. Ajouter les oignons épluchés et coupés en 4. Faire revenir 10 min en retournant régulièrement.

Ajouter la pulpe de tomates, le porto, l'eau, les olives et le laurier. Bien mélanger.

Saler et poivrer légèrement.

Fermer la cocotte et faire cuire à feu moyen 15 min à partir de la rotation de la soupape.

Ajouter ensuite le chorizo coupé en morceaux et les pommes de terre coupées en 4.

Laisser mijoter environ 45 minutes.

Par vero
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Dimanche 25 janvier 2009

23- Fan de rhubarbe

Je n'avais pas assez de rhubarbe mais j'ai tenté quand même. Pas mal. A refaire avec la bonne quantité de rhubarbe.

MOELLEUX A LA RHUBARBE

(La cuisine de Christiane)

- 400 g de rhubarbe
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125 g de cassonade
- 3 oeufs
- 180 g de beurre
- 5 cl de lait
- sucre glace

Effiler la rhubarbe, la couper en morceaux, la laver et l'égoutter.

Saupoudrer de 50 g de cassonade et faire dégorger dans un bol pendant 1 heure.

Préchauffer le four th 5/6 (160°C).

Fouetter le beurre ramolli avec le reste de sucre.

Ajouter les oeufs un à un.

Verser la farine, la levure et le lait.

Beurrer et fariner un moule à manquer.

Verser la pâte et déposer la rhubarbe bien égouttée au centre du gâteau en laissant une marge de 2 cm au bord.

Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et servir tiède (froid pour moi).

Par vero
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Samedi 17 janvier 2009

22- Recettes toutes douces

VELOUTE DE COURGETTES ET COPEAUX DE CHORIZO

- 3 ou 4 petites courgettes
- 2 pommes de terre
- 10 cl de crème fraîche
- des rondelles très fines de chorizo
- basilic, sel, poivre

Eplucher les courgettes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

Pendant la cuisson, faire revenir le chorizo à sec dans une poêle anti-adhésive.

Lorsque les courgettes et les pommes de terre sont cuites, les égoutter en gardant toutefois un fond d'eau de cuisson.

Mixer le tout.

Ajouter la crème et le basilic.

Mixer.

Ajouter le sel et le poivre.

Verser le velouté dans des bols et déposer sur le dessus le chorizo .

MOUSSE AU CHOCOLAT (SANS JAUNES D'OEUF)

- 150 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 25 cl de crème entière liquide
- 1 feuille de gélatine
- 2 cuil à s de lait

Dissoudre la feuille de gélatine dans un peu de crème liquide légèrement chauffée.

Verser le reste de crème dans un récipient et placer le tout au congélateur pendant 1/4 d'heure.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly en la fouettant vivement. Incorporer la gélatine un peu avant la fin puis finir en fouettant toujours aussi vite.

Couper le chocolat en petits morceaux et ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Faire fondre au bain-marie en remuant régulièrement. Le laisser refroidir un peu en tournant de temps en temps.

Incorporer délicatement le chocolat à la chantilly puis la chantilly aux blancs d'oeufs.

Garnir des petits ramequins ou verser dans un saladier. Conserver au réfrigérateur.

Par vero
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Samedi 10 janvier 2009

21- Un menu d'hiver

Des températures très très basses, rien de mieux qu'une bonne tartiflette pour se réchauffer et se caler l'estomac. Quelques carottes râpées en entrée pour les crudités, une bonne salade verte pour accompagner la tartiflette et pour finir une petite salade d'oranges pour faire le plein de vitamines.

TARTIFLETTE

- 1 kg de pommes de terre
- 1 fromage à tartiflette
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles ainsi que les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons. Lorsqu'ils sont grillés, les réserver.

Ajouter un peu d'huile dans la sauteuse et y jeter les pommes de terre quand elle est chaude. Les faire revenir 10 minutes.

Ajouter ensuite les oignons, les lardons et bien mélanger. Verser le vin blanc et faire cuire une vingtaine de minutes.

Verser le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin.

Disposer le fromage coupé dans son épaisseur sur le dessus des pommes de terre (croute côté pommes de terre).

Mettre au four 220°C pendant 20 à 30 minutes selon le four.

SALADE D'ORANGES ET RAISINS SECS

- 4 oranges
- 5 clémentines
- des raisins secs
- 2 sucre vanillé

Eplucher les oranges et retirer le maximum de peau. Couper en petits morceaux et saupoudrer de sucre vanillé.

Presser les clémentines. En garder un peu pour faire gonfler les raisins secs et verser le reste sur les oranges .

Bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.

Aumoment de servir, ajouter les raisins secs.

Bon appétit.

Par vero
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Mercredi 10 décembre 2008

20- Soupe, riz et gaufres

Avec cette météo, rien de mieux qu'une petite soupe pour se réchauffer. Pour les tomates, j'utilise celles de mon jardin (cuites, mises en pot puis au congélateur).

POTAGE A LA TOMATE

- 200 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 500 g de tomates
- 2 bouillon cubes
- 1 petit concentré de tomates
- 1 cuil de basilic ou de cerfeuil frais

Faire blondir les oignons émincés avec la gousse d'ail.

Ajouter 500 g de tomates pelées, 1/2 litre d'eau chaude et les cubes de bouillon.

Cuire à feu moyen 20 à 30 minutes puis passer le tout au mixeur.

Ajouter un petit concentré de tomates, le basilic ou le cerfeuil.

On peut ajouter un peu de crème fraîche ou des croutons.

Le riz forestier peut devenir un plat unique notamment pour le soir. Facile et rapide.

RIZ FORESTIER

- 250 g de riz
- 500 g de champignons
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 5 cuil à s de crème fraîche
- sel, poivre

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Peler et émincer les oignons.

Faire fondre les champignons, les lardons et les oignons à feu doux dans le beurre et le vin blanc sec, 10 minutes environ.

Une fois le riz cuit l'égoutter et le servir dans un plat chaud.

Ajouter la crème fraîche aux champignons et lardons. Saler, poivrer, verser sur le riz et servir.

Des gaufres bien fermes et délicieuses. On peut bien sur ajouter de la chantilly, du sucre ou encore du chocolat mais elles sont excellentes natures.

GAUFRES

- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- 50 g de beurre fondu
- environ 75 ml d'eau , de lait ou de bière

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.

Ajouter le liquide petit à petit jusqu'à la consistance désirée. La pâte doit rester assez épaisse et "faire le ruban".

Faire chauffer le gaufrier, bien remplir les plaques et faire cuire environ 3 minutes.

Par vero
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Jeudi 20 novembre 2008

19- Thon, canard et noix de coco

Je commence par une petite recette sympa qui plaira beaucoup aux enfants ( sans le piment bien sur) et aux grands. La meilleur façon de les manger est de les laisser refroidir un peu et ensuite de croquer dedans.

BOUCHEES CROUSTILLANTES AU THON

( Le journal des femmes )

- 1 boite de thon au naturel
- 6 olives vertes dénoyautées
- 2 oeufs
- 40 g de fromage râpé
- 40 g de farine
- 1/2 cuil à c de levure chimique
- 4 pincées de piment fort
- 3 cuil à s de chapelure
- 10 brins de ciboulette ciselés
- 3 cuil à s d'huile d'olive

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le piment.

Battre les oeufs à la fourchette avec le poisson émietté et bien égoutté, les olives grossièrement hachées, le fromage et la ciboulette.

Ajouter la farine pimentée en une seule fois et bien mélanger.

Saler et poivrer. Mélanger.

Former des petites boulettes de poisson et les passer à la chapelure.

Les faire cuire 6 min dans une poêle à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule.

Réserver ces bouchées sur du papier absorbant.

Pour changer un peu du boeuf, vive le canard dans le pot au feu. Personnellement, je préfère.

POT AU FEU DE CANARD

- 4 cuisses de canard crues

- 1 kg de carottes

- 3 oignons

- 2 poireaux

- 4 gros navets

- 6 pommes de terre

- 1 branche de céleri

- 2 gousses d'ail

- laurier, thym, sel, poivre en grains

Mettre les cuisses de cananrd dans une grande cocotte. Recouvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition.

Eplucher tous les légumes et les laver.

Quand l'eau bout, écumer la surface.

Ajouter deux carottes, les oignons, les poireaux, la branche de céleri, l'ail, le laurier, le thym.

Saler et ajouter quelques grains de poivre.

Laisser cuire pendant 2 heures à petit feu.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, les navets, les pommes de terre.

A la fin de la cuisson, égoutter les cuisses de canard et les légumes et les disposer dans un plat de service.

8 min avant la fin de la cuisson, plonger 8 gésiers confits dégraissés dans le bouillon avec les cuisses.

Et pour finir : un délicieux gâteau chocolat / noix de coco.

CHOCOCONUT

( Aux mille et un délices )

- 150 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 125 g de noix de coco râpée
- 125 g de beurre ramolli
- 1 cuil à c de vanille en poudre
- 1 cuil à s de maîzena

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, verser le sucre et fouetter.

Faire fondre ensemble le beure et le chocolat à feu doux dans une petite casserole. Ajouter au mélange jaune d'oeufs / sucre et mélanger.

Ajouter la noix de coco, la vanille puis la maîzena. Mélanger délicatement.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.

Cuire 35 min th 5.

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